Kiskanál

Végülis Amsterdamból. Nehéz időszak után, de újra normális helyen és viszonylag jó munkahellyel. Étteremben megint, az amsterdami MOMO-ban. Ez most sokkal nagyobb,mint az előző. Rengeteg újdonság, új ízek, új technikák, szóval itt aztán lehet tanulni. Alapvetőleg az étterem kelet-Ázsiai, de mindez kis nyugati beütéssel. Izgalmas cukrászat,izgalmas konyha és azt kóstolok amit csak szeretnék. Gyakran azt sem tudom mi az amit eszem. :))
A mostani munkámnak két része van, délelőtt a háttérmunkák,úgy mint alapsütik megsütése,krémek, fagyik stb,stb, szóval mint egy cukrászüzem, este meg az étteremben service, a tányérdesszertek kiadása. Én eddig többnyire az utóbbit csináltam. Rengeteg munka és gyakran nagyon pörgős, de élvezem és minden nap kihívás. Persze vannak percek, hogy nem érted hogy választhattad ezt a szakmát. :)
Várom már nagyom a délelőtti részét is, mert igazán ott lehet tanulni. Alapanyag szinte bármi amit akarsz, itt nincs se margarin, se tojáslé, se hulala. A cukrászathoz tartozik egy kis shop is, amiben csokikat,bonbonokat, és macaronokat árulunk, úgyhogy végre csokiról és macaronról is tanulhatok-ez eddig kimaradt valahogy.

Az éttermi cukrászat azért nagyon más műfaj mint a hagyományos, de egyelőre még mindig nem tudom 100 % ban eldönteni hogy melyik a favorit. De itt a MOMOban lényegében mindkettőt megkapom, úgyhogy tökéletes.
A beugró az étterembe egy saját desszert prezentálása volt. Chocolate chip sütőtökcookie, fahéjas karamelszósz, dobos krém, pirított tökmag és sült sütőtök...ilyesmiket kombináltam egy tányérra(sajnos nagy izgalmamban elfelejtettem lefotózni) Nem voltam vele 100 % -an elégedett, de nekik tetszett. Gyorsan a mély vízbe is dobtak, harmadik este már egyedül voltam cukrász az étteremben.
A desszertjeink elég izgik, tizenfajta bonbon,trüffel és csoki fajtából lehet választani. Van külön ebéd és vacsora desszert is. Fotók most csak az ebédről vannak, de most már megpróbálok az esti pörgésben is fényképezni egy párat.
Vacsira van manjari hot pot zöldtea fagyival, earl grey desszert, fagyasztott joghurt pezsgőzselével, passionfruit desszert, limeos bazsalikomos sajttorta és mascarpone füge desszert.

Szeretnék majd feltenni recepteket is, és remélem hamarosan jönnek a saját kreációk is, és persze fotók a többi desszertről.
Még több fotót találtok a Fb-on.

Új év, új design, új recept. Remélem hiányoztam :)
Egy újabb kókusz-csoki ízvilágot hoztam, eléggé leegyszerűsített formában, viszont annál komplexebb ízhatással. Kókuszos bavaroise a fő komponens, ami most nagyon nagy kedvencem, talán eddigi legjobb krémem. Habos mint egy mousse, de sokkal krémesebb. Nagyon selymes de mégis megvan a kellő tartása. Ízre intenziv kókusz, nem túl édes. Ezt egyensúlyozza egy kis étcsoki ganache, de csak annyira hogy a kókusz domináljon. A szokásos nagyon csokis piskótám és glazúrom már csak egybe tartja az egészet.

Hozzávalók 6 adaghoz:
Fél adag piskóta

Fél adag csokiglazúr

Kókuszos bavaroise:

120 g enyhén felvert tejszín
100 g fehércsoki
10 g tojássárga
5 g cukor
80 g kókusztej
30 g kókuszreszelék
1/2 lapzselatin

Étcsoki ganache:

50 g étcsoki
35 g tejszín

Kezdjünk a csoki ganache-val. A tejszínt forraljuk fel, öntsük rá a csokira és keverjük amíg egyneműsödik. A csoki ganachet öntsük kis formákba( akár egy kiürült bonbonos doboz is megteszi). Tegyük fagyasztóba, várjunk amíg teljesen meg nem fagy. Ez alatt süssük meg a piskótát és csináljuk meg a glazúrt. Ha a piskóta kihűlt, vágjunk 6 db, a formánknak megfelelő kört és 6 db kisebb kört.

A bavaroise-hoz először olvasszuk fel a csokit és áztassuk be a zselatint. Forraljuk fel a kókusztejet, közben a tojássárgát és a cukrot kézi habverővel habositsuk. A tojássárgához óvatosan öntsük hozzá a forró kókusztejet, közben folyamatosan kavarjuk. A keveréket tegyük vissza a tűzre és kevergessük, amíg egy kicsit besűrűsödik, adjuk hozzá a zselatint. A krémet szűrjük rá a megolvadt fehércsokira és egyneműsitsük. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, végül lazítsuk a tejszinnel.

A formánkat töltsük kb félig a bavarois-val, majd egy előzőleg megfagyott csoki ganache félgömb és a kisebb piskóta. Töltsük fel a formát bavarois-val, majd zárjuk le a nagy piskóta koronggal. Fagyasszuk amíg teljesen meg nem fagy, majd fagyasztás után közvetlenül glazúrozzuk.
Az amsterdamiak szerették, érdemes kipróbálni !
_________________________________________________________________________________
English

Another coconut-chocolate combination with a quite simple form, but even more complex taste.The coconut bavaroise is the main component, which is one of my favorite, maybe the best cream I ever made. Fluffy as a mousse, but much creamier and it's really smooth. Intense coconut taste, but not too sweet. This is balanced with a dark chocolate ganache, but the coconut still dominates. My usual chocolate sponge and chocolate glaze only bring the whole dessert together.

Ingredients for 6 servings:
Half portion of chocolate sponge

half portion of chocolate glaze

Coconut bavaroise:

120 g lightly whipped cream
100 g white chocolate
10 g egg yolk
5 g sugar
80 g coconut milk
30 g desiccated coconut
1/2 sheet gelatine

Chocolate ganache:

50 g dark chocolate
35 g cream
Let's start with the chocolate ganache. Boil the cream and pour over the chocolate then stir until combine.Pour the ganache into small, hemisphere molds. Freeze it completely. Meanwhile bake the chocolate sponge and make the chocolate glaze. When the sponge is cooled, cut 6 circles, same size as your mold then 6 smaller circles.
For the bavaroise first melt the chocolate and soak the gelatine in cold water. Boil the coconut milk, meanwhile whisk the egg yolk and sugar with a hand whisk . Carefully pour the hot coconut milk over the egg yolk , stir continuously. Put the mixture back to the fire and stir until it thickens a bit (like custard), then add the gelatin. Pour the cream over the melted chocolate, mix it until thoroughly combined. Add the desiccated coconut then fold it in the whipped cream. Pipe half part of the bavaroise into the molds. Take the chocolate ganache out of the freezer and set on top of the bavaroise then place the smaller sponge circles. Pipe the second half bavaroise on top and close with the bigger sponge circles. Freeze until the next day.
Take the desserts out of the freezer at the last minute then glaze it.

Azt hiszem attól a pillanattól kezdve amikor egy cukrász étterembe kerül, ha csak tudat alatt is, de el kezd megváltozni a gondolkodása a desszertekről. Az én estemben legalábbis így van-bár magamat imserve ez csak időszakos állapot. Egy kicsit eltávolodtam a tortáktól ,a 'Kiskanalas desszertektől' és legszívesebben mindent tányérra rendeznék. Nagyon izgalmasnak találom ezt a világot, hiszen nagyon széles skálán hagy gondolkozni, kombinálhatod a krémest a ropogóssal a hideget a forróval, a zselét a porral és mindezt úgy hogy végeredményként egy egyben lévő alkotást kapj. Amikor egy tányérra pakolsz hozzávalókat az olyan mintha játszanál, vagy egy vászonra festenél.
Nem gondolom,hogy otthon ti is nekifognátok tányérdesszerteket gyártani a családnak, de ezt a fogást egyszerűen átalakíthatjátok egy igencsak házias desszertté is, hiszen semmi extravagáns nincs benne.
Aszalt sárgabarackos,csillagánizsos rántott grizpuding, vaníliás creme fraiche-sel, lemon curd-del és narancsos tojáshabbal.

Rántott grizpuding

1/2 l tej
6 ek búzadara
3 ek cukor
100 g aszalt sárgabarack
1 csillagánizs
1 vanília
1 fél narancs héja
csipet só
tojás
liszt
kenyérmorzsa

Vaníliás creme fraiche

200 g creme fraiche
kb 2 ek porcukor
fél vanília

Lemon curd

6 tojás sárgája
3 közepes citrom leve
2 citrom héja
100 g vaj
200 g cukor

Narancsos gőzölt tojáshab

1 tojás fehérje
2 ek cukor
csipet só
egy narancs héja

Kezdjünk a tejbegrízzel. Az aszalt sárgabarackot durván vágjuk össze, a narancs héját egy zöldséghámozóval vágjuk le. A tejbe dobáljuk bele az aszalt sárgabarackot, a vaníliát, a narancshéjat, a csillagánizst és a sót, lassan melegítsük,hogy a tej átvegye az ízeket. Ha a tej kezd forrni, vegyük ki a csillagánizst és a vaníliát majd adjuk hozzá a búzadarát és kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. A végén adjuk hozzá a cukrot. Egy kis tepsit vagy formát béleljünk ki folpack-kal és öntsük bele a grizpudingot, hogy annak meglegyen a kb 1-2 cm vastagsága. Ha korongokat szeretnénk kapni, önthetjük szilikonos muffinsütőbe is. Hagyjuk teljesen megdermedni, majd vágjuk tetszés szerinti formákra, panírozzuk és süssük forró olajban aranysárgára. Ha muffinsütővel dolgoztunk,csak óvatosan vegyük ki a pudingot

A vaníliás creme fraich-sel nincs sok dolgunk,ízlés szerint édesítsük majd keverjük bele a vanília magokat.

A lemon curd-höz az alapanyagokat egy tálban keverjük össze és gőz fölött addig keverjük amíg be nem sűrűsödik.

A tojáshabhoz a tojás fehérjét verjük kemény habbá a cukorral és a sóval. Közben egy fazékban forraljunk vizet amibe előzőleg egy narancs levágott (nem reszelt) héját is beletettük. Amikor a víz éppen hogy csak gyöngyözik két kanál segítségével szaggassunk galuskákat a narancsos vízbe. Gőzöljük 1-1 percig mindkét oldalát. Ezzel a módszerrel egy hófehér narancs ízű habot kapunk.

Hágába költöztünk. Képzeljétek itt van Európa legnagyobb piaca, már nagyon kíváncsi voltam rá.
Szeretek Hollandiában piacra járni, nagyon más hangulata van mint otthon. Frissen sült hal illata terjeng, rengeteg ember és ordibáló kofák. Van ebben szombat délutánonként valami romantikus...
Áruban nincs hiány, talán az egzotikus gyümölcsök és zöldségek 20 %-át még mindig nem ismerem (uh halakról nem is beszélve), de próbálunk minden alkalommal valami új dolgot hazahozni. Most éppen a duriánhoz gyűjtjük a bátorságot, tudjátok a büdös gyümölcs krémes,finom belsővel. Legalábbis ezt ígérik...
Szóval élvezem és igencsak inspirálóan hat rám. Ez a mostani recept is a piac következménye. Történt ugyanis hogy múlt héten egy kicsit később értünk ki, és belefutottunk az utolsó órába. Mire bevásároltunk hirtelen azt vettem észre hogy egy kisfiú zacskókat nyom a kezembe. Ajándék a főnöktől!-ordította Jópár túlérett mangó és egy nagy adag zöldbab. Meglepetten mosolyogtam...hogy mik vannak ?!
Így amikor hazaértünk, realizáltuk, hogy van vagy 10 db mangónk (mi is vettünk még az ingyen mangó előtt). Nem kellett volna félni, 2 nap alatt eltűnt, turmixot ittunk, nyersen ettük és desszert is lett. És meglepetésemre a túlérett,ajándék mangó volt talán az eddigi legédesebb mangó amit valaha ettem.

Hozzávalók
a kókuszos panna cottához:

250 ml kókusztej
250 ml tejszín
50 g cukor
5 lap zselatin

a mangópüréhez:

1 mangó
1 lime leve

a mangó kompóthoz:

1 mangó
2 ek. cukor
1 citrom héja és 1/2 lime leve

a lime crumble-höz:

100 g liszt
80 g barnacukor
1 lime héja
1 tk vanília kivonat
80 g vaj
csipet só
csipetnyi sütőpor

A mangókat hámozzuk meg és vagdossuk le a húsát. Az egyiket egy lime levével turmixoljuk le, majd szűrjük át egy szitán. Kanalazzuk a poharaink aljába és kicsit megdöntve várjuk meg amíg megfagy.

A másik mangót kockázzuk fel. A cukorból egy kis vízből (2-3 ek), a citrom héjából és levéből főzzünk szirupot majd tegyük bele a mangó kockákat. Várjuk meg amíg a mangó is felmelegedik és le is vehetjük a tűzhelyről.

A crumblehez a száraz alapanyagokat keverjük össze, majd kis kockákban tegyük bele a vajat és ujjainkkal morzsolgassuk,amíg a vaj szépen bevonja a liszt és cukorszemcséket. Kisebb nagyobb morzsákat kell kapnunk. 180 fokos sütőben 8 perc alatt kész van, de érdemes rajta tartani a szemünk.

A panna cottához a kókusztejet, a tejszínt és a cukrot kezdjük el felmelegíteni. A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe. Ha a tejes keverék felmelegedett, oldjuk fel benne a zselatint. Hagyjuk kicsit hűlni ,majd öntsük a már megfagyott mangó pürére. Várjuk meg amíg megdermed és tálaljuk crumble-el és mangó kompóttal.

Jöjjön még egy recept a piac adta finomságokból. Találtunk egy standot ahol nagyon finom a feta és az ára is egész elfogadható. Persze másodszorra is vettünk egy nagy darabot (kicsit nem lehet), de már láttam hogy ezt csak úgy nem fogjuk megenni, muszáj kezdeni vele valamit. Elkezdtem nézelődni, és végül ezt az arab kenyeret választottam. Egy kicsit változtattam rajta, szerintem alakítsátok ti is nyugodtan az ízlésetekre, (~~és hűtőtökre~~) sőt ha van tuti receptetek kelt tésztára, nyugodtan használjátok. A technika viszont nagyon jó és igencsak látványos az eredmény. Bloggerina kolegina remek fázisfotókat is csinált,érdemes megnézni.

Hozzávalók:

250 liszt

1/2 zacsi instant élesztő

1/2 ek cukor

1 kk só

1/8 cup olaj

125 ml langyos víz

A töltelékhez:

250 g feta

2 ek creme fraiche

olíva olaj

zöld olíva

csili

só,bors

A tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát,majd hagyjuk megkelni. Közben a fetát törjük össze. Lazítsuk creme fraichel,olíva olajjal. Fűszerezzük csilivel és borssal. Ha a tészta megkelt, nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle köröket és a körök közepébe rakjunk egy kiskanálnyi tölteléket. Csippentsük össze, hogy csónak alakot kapjunk, majd a kis csónakokat csinosan rendezgessük egymás mellé egy sütőálló tálba . Az olívát vágjuk fel és mindegyik csónakba ültessünk egy darabkát, majd kenjük le az egészet oliva olajjal. 180 fokra előmelegített sütőben süssük,amíg szép színe lesz.

Ez a keksz egy új kedvencem, a franciák ismét lenyűgöztek. A csoda benne a barnított vaj (beurre noisette) ami egy igencsak fantasztikus dolog. Mogyoró illatú, aranyszinű vaj, aminek az elkészítése sem egy nagy ördöngösség, csupán egy kis odafigyelés szükséges. A végeredmény meg egy kicsit karamellás,kicsit mogyoró illatú, nem túl kemény keksz, egy kis frissítő eperrel a tetején. A tökéletes harapnivaló. Próbáljátok ki, vigyétek magatokkal munkahelyre, utazásra, kirándulni és felejtsétek el a bolti nasikat. Garantálom hogy ennél finomabb és egészségesebb kekszet nem fogtok találni.
Alaprecept Ízbolygótól.

Hozzávalók:

12,5 dkg vaj
2 ek tej
18 dkg liszt
4 ek barnacukor
1/2 tk sütőpor
1 tk vanília kivonat
1 csipet só
1 maréknyi kakaóbab
4-5 eper

A vajat tegyük egy lábosba és melegítsük közepes lángon, amíg meg nem barnul és egy kicsit mogyorós illata nem lesz. A vaj először habozni fog, kiválik belőle a tej, ami később megkaramellizálódik,ettől lesz barnított vaj.

Ha a vajunk már aranyszinű, tegyük hűtőbe és hagyjuk megdermedni. Közben ha szükséges tisztítsuk meg és törjük össze a kakaóbabot és száraz serpenyőben pirítsuk meg egy kicsit. Ha a vaj megszilárdult, habosítsuk ki a cukorral, tejjel, vaníliával. A lisztet a sütőporral és a kakaóbabbal keverjük össze, majd először egy kanállal, később kézzel dolgozzuk sima tésztává. Formáljunk belőle egy rudat, majd tegyük fagyasztóba pár percre. Közben az epret vágjuk szeletekre, a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A kekszrúdból kb fél cm-es szeleteket vágunk, majd a korongok közepére egy-egy szelet epret helyezünk. 15-20 perc alatt sül meg.

Van itt a blogon már több fordított almatorta, de az eredetihez ez áll eddig a legközelebb. Egy jó tatinnak a karamellben főtt-sült alma a lényege és persze egy jóféle vajas leveles tészta. Végignéztem a neten rengeteg receptet és találtam egyet ami technikában nagyon tetszik,de első körben úgy döntöttem, hogy inkább a francia étteremben sütött tatin emlékeimre hagyatkozom és megcsinálom saját fejből.
Tarte tatint lehet sokféleképpen csinálni,talán a legegyszerűbb hogy ha kivajaz az ember egy serpenyőt és megszórja cukorral, majd jönnek az almák esetleg még vaj még cukor és mehet a sütőbe. Ezt a módszert én nem annyira kedvelem, így általában a karamell nagyon háttérbe szorul.
Én szeretek egyszer egy borostyán színű karamellt csinálni, majd sok vajat tenni hozzá,így a karamell biztos, hogy olyan lesz amilyet én akarok. Az almákat szerintem jobb nagyobb darabokba vágni és érdemes figyelni rá hogy csinosan és szorosan rendezzük. Nem mindegy az alma fajtája sem, legjobb a Granny Smith, a Golden, de a Jonatán sem rossz választás. A lényeg hogy az alma a főzés során tartsa a formáját és ne egy almaszószt kapjunk a végén. Én most az almát fél órát főztem a karamellás vajban, majd 20 percre sütőbe is dugtam, csak ezután jött a vajas tészta. Miután a tészta is megsült, várni kell hogy a torta langyosra hűljön és csak azután kiborítani. Érdemes tálalni hozzá egy kis chantillyt is, de talán még jobb egy gombóc jóféle vanília fagyi...vagy inkább creme fraiche fagyi.

Kedves erdélyi süti imádók!

Szeretnétek pazar desszerteket gyártani otthon, egyszerűen, de nem tudjátok hogyan? Segítek! Dobjuk fel az ősz első napjait!

Egy közvetlen, barátias hangulatú, interaktív desszert tanfolyamra invitállak benneteket, ahol elárulom, hogy miért a kedvencem a francia desszertek világa. Ha csatlakoztok, megmutatom hogyan készül a tökéletes Eclair, sütünk Tarte tatint és mesélek a Mousse-ok mikéntjéről is.

Az elkészült finomságokat együtt megkóstoljuk, de haza is vihettek belőle. A kurzus 3-4 órás lesz, amit kis csoportokban tervezek 8-10 fővel, Sepsiszentgyörgyön.

Ha szeretnétek részt venni írjatok a blogkiskanal@gmail.com-ra. Helyek csak korlátozott számban állnak rendelkezésre, így ha nem szeretnétek lemaradni jelentkezzetek minél hamarabb!

További információk hamarosan a blogon illetve érdeklődjetek személyesen e-mailben.

Mousse variációk

Kedves erdélyi süti imádók!

Szeretnétek pazar desszerteket gyártani otthon, egyszerűen, de nem tudjátok hogyan? Segítek!

Az elkészült finomságokat együtt megkóstoljuk, de haza is vihettek belőle.

A kurzus szeptember 19-én, 16 órától, a Kolcza vendéglő konyhájában kerül megrendezésre.

Ha szeretnétek részt venni írjatok a blogkiskanal@gmail.com-ra. Helyek már csak korlátozott számban állnak rendelkezésre, így ha nem szeretnétek lemaradni, jelentkezzetek minél hamarabb!

A kertben a fák roskadoznak a körtéktől. Az ősz igencsak megérkezett, a legjobb ilyenkor egy igazi klasszikus desszerttel feledtetni a borongós idő okozta rosszkedvet.
Nem vagyok egy nagy körte fan, de ezt a desszertet nagyon szeretem. Fűszeres pácolt körte, forró csokiszósztól olvadozó aszalt gyümölcsös fagyi és némi dió-mennyei. Az ízek és textúrák tökéletes kombinációja. Egy egyszerű, de fantasztikus finomság, ami tutira szebbé varázsolja a napot!

Hozzávalók

a pácolt körtéhez:

4 körte
kb. 4 ek. cukor
2 kardamon
kis darabka gyömbér
1 citrom héja
1/2 citrom leve
1/2 narancs héja
1 alma héja
2 szegfűszeg
1 szegfűbors
1/2 rúd fahéj
1 csillagánizs

a fagyihoz

4 gombóc vanília fagyi
aszalt gyümölcsök (füge,datolya,barack, mazsola)
pörkölt dió és mogyoró
1/2 narancs héja

a csokiszószhoz:

70 g étcsokoládé
1 dl tejszín
1 tk. méz

A körtéket megmossuk, majd meghámozzuk. Egy fazékba beletesszük a cukrot, a fűszereket, a körtéket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Kis lángon addig főzzük, amíg a körték megpuhulnak. Ha a körte megpuhult, levesszük a tűzről és hagyjuk a fűszeres lében kihűlni (bár én szeretem langyosan tálalni).

A fagyit készíthetjük saját magunk is, de sajnos nekem nincs fagyigépem, így egy jobbacska vanília fagyit dúsítottam kis darabokra vágott aszalt gyümölcsökkel, apróra vágott, pirított dióval és mogyoróval és egy kis narancshéjjal.

A csokiszószhoz a tejszínt a mézzel felforraljuk, majd az összevágott csokira öntjük. Várunk egy kicsit, hogy a csokit a forró tejszín megolvaszthassa, majd egy kézi habverővel addig kavarjuk, amíg a csokoládé és a tejszín tökéletesen egynemű nem lesz.

Tálalhatunk is. Egy pohár aljába tegyünk egy gombóc fagyit, erre egy langyos pácolt körtét, majd jöhet egy nagy adag forró csokiöntet és végül szórjuk meg egy kis durvára vágott dióval.

Múlt csütörtökön 11 erdélyi süti imádóval készítettünk fantasztikus francia desszerteket, itt Sepsiszentgyörgyön. Csináltunk csokimousse-t, vaníliás eclairt és sütöttünk tatint is. Közben ismerkedtünk egy picit a habzsák használatával és a karamellel is, na meg megbeszéltük, hogy egy jó desszertnél tényleg mennyire számít a jó alapanyag. A hangulat nagyon jó volt, sokat nevettünk, jó kis gasztró beszélgetések kerekedtek -én például rengeteg jó alapanyag beszerzési hely tippet kaptam. Mindenki nagyon lelkes volt, szorgosan tevékenykedett és bár a hely kicsi volt, de a lányok könnyedén feltalálták magukat. Nagyon boldog voltam, hogy mindenki eljött és végre két erdélyi gasztrobloggert is megismerhettem, Zsuzsit az Apple amaretto blog szerzőjét, és 4gyerek Évát a Főzök-sütök-mosogatok blogíróját, aki egészen Brassóból jött a kurzusra.
Még több fotót találtok a Facebbokon.

Welcome drink: málnás limonádé
és frissen facsart körtelé

Köszönet a Kolczának a hely biztosításáért ill köszönöm mindenkinek, akik a háttérben dolgoztak,hogy ez a kurzus létrejöhessen!

Ééés nemsokára jön a következő tanfolyam, egy új témával! Hamarosan részletek itt a blogon, illetve figyeljétek a Kiskanál Facebook oldalát!

Többen kértétek ezt a receptet, amit nem csodálok, mivel egy igencsak különleges tarte tatin és ráadásul gyönyörű is. Az első kurzus előtt rengeteget kísérleteztem tatinokkal, kipróbáltam többféle módszert, végül a hagyományos elkészítési módnál maradtam .
Ez a tatin bár valóban csodaszép, de ízben egy picit alulmaradt a hagyományosan vajas karamellben főtt és sült almás párjának. Ebben is van karamell és vaj is, mégis kevésbé intenzív és az textúrája is idegen (pedig jóban vagyok a zselékkel). A tarte tatin nekem ideálisan egy langyos, szájban olvadozó, vajas karamellás almatorta, ebben a megközelítésben viszont egy karamellás almazselé, ahol számomra például a vaj íze is tolakodó (annak ellenére hogy kevés van benne) .
Mindennek ellenére ajánlom, hogy próbáljátok ki, ugyanis velem ellentétben rengetegen megszállottjai ennek a tatin változatnak. Ha megvolt, kíváncsi vagyok a ti véleményetekre is!
És ne feledjétek, októberben újabb finomságokat készíthettek velem, itt Sepsiszentgyörgyön. blogkiskanal@gmail.com-ha szeretnétek részt venni a kurzuson és itt találtok bővebb infót róla.

Hozzávalók:

4 db golden alma
50 g méz
30 g vaj
100 g cukor
45 g tejszín
2 lapzselatin
Sable breton (mint pl a Glazúron), én viszont hagyományos pite tésztával helyettesítettem, ami kevésbé ropogós

A zselatin tegyük hideg vízbe .

Az almákat hámozzuk meg , vegyük ki a magházát és vágjuk kis kockákra . A mézet és a vajat olvasszuk össze, majd adjuk hozzá az alma kockákat és kis lángon főzzük addig amíg az alma megpuhul és kissé átlátszó lesz. Ha kész tegyük félre.

A cukrot karamellizáljuk, majd ha elérte a borostyán szint, öntsük hozzá a tejszínt. Kis lángon melegítsük amíg a szósz csomómentes nem lesz, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a zselatint. Ha alaposan elkevertük, adjuk hozzá a mézes,vajas almát és keverjük össze. Kanalazzuk szilikon formákba, majd tegyük hűtőbe (vagy fagyasztóba) és várjuk meg, hogy a desszert megdermedjen. Ha ez megtörtént, vegyük ki a formából és egyenként tegyük méretre vágott breton-ra (itt pite tésztára). Tálaljuk creme fraiche-sel, vagy fagyival.

Recept: Christophe Michalak

Plusz itt egy videó is tőle:

Kedves erdélyi süti imádók!

Újabb francia finomságokat tanulhattok, ha velem tartotok október 29-én, a következő Kiskanál desszert kurzuson!

Mivel megkezdődött az iskola, a mostani alkalommal megnézünk 3 olyan fantasztikus francia sütit, amelyet pillanatok alatt összedobhattok majd és akár reggelinek,vagy uzsonnának is csomagolhattok gyerekeiteknek, párotoknak vagy magatoknak. Sütünk két nagyszerű kekszet, megtanuljuk a barnavaj készítését és hogy miként készül a galette. Csinálunk profiterolt is, amivel garantáltan elkápráztathatjátok szeretteiteket egy-egy hűvös, őszi napon.

Az elkészült finomságokat együtt megkóstoljuk, és haza is vihettek belőle. A kurzus most is 4 órás lesz, amit kis csoportokban tervezek 8-10 fővel, Sepsiszentgyörgyön.

Ha szeretnétek részt venni írjatok a blogkiskanal@gmail.com-ra. Helyek csak korlátozott számban állnak rendelkezésre, így ha nem szeretnétek lemaradni jelentkezzetek minél hamarabb!

További információk hamarosan a blogon illetve érdeklődjetek személyesen e-mailben.

Egy jó kis 20 órás torta a kedves szülinapjára. :)
-tejkaramell
-dulche de leche
-karamellizált fehércsoki
-csokimousse

Scroll down for English

Iiigen! És mondjak valamit? Jobb mint a csokis!

Ez kérem egy kakaós brownie. A csoki helyét rengeteg sötét kakaópor veszi át, amúgy marad minden a szokásos módon. Én azt szeretem a brownieban, hogy 10 perc alatt össze lehet dobni, minimál mosatlannal jár, és lehet vele türelmetlenkedni. Ha egy browniet kikapsz a sütőből 15 perc múlva, semmi gond... forró, sűrű csokikrémet fogsz kanalazni. Ha kibírod még 5-6 percig, kívül megszilárdult de belül még mindig folyós ''csokikrémet'' kapsz -na így szeretem én a legjobban. Ha esetleg nem szeretnéd a félig sült browniet, hagyhatod még pár percet sülni, de semmiképp ne süsd meg teljesen. Egy túlsütött brownie nagyon elkeserítő tud lenni.

Velünk megesik, hogy egy héten többször is megkívánjuk, úgyhogy néha variálok rajta egyet és dobok bele pár szem (~~ok,rengeteg~~) alkoholos meggyet, vagy egy kis narancshéjat, de csilivel vagy tengeri sóval is izgalmas lehet.

Hozzávalók:

100 g vaj
250 g cukor
80 g kakaópor
1/2 dl víz
2 tojás
50 g liszt
nagy csipet só

Egy edénybe dobjuk bele a felkockázott vajat és kis lángon olvasszuk fel. Adjuk hozzá a cukrot, a kakaóport, a vizet és a sót. Addig kavarjuk, amíg a cukor nagy része fel nem olvad és a keverék felforrósodik. Mielőtt a tojásokat hozzáadnánk, hűtsük ki egy kicsit. Ha a kakaós egyvelegünk még meleg, de nem forró egyenként adjuk hozzá a tojásokat és alaposan keverjük el. Végül szitáljuk bele a lisztet és pár mozdulattal keverjük el.

Egy kalácssütő formát béleljünk ki sütőpapírral és öntsük bele a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb 20 percet, kevésbé bátrak 30 percet. Amikor a teteje már szilárd, de ha egy kicsit megrázzuk még remeg, akkor a közepe tuti folyós. Ez az,ahogyan én szeretem. Érdemes minél kisebb átmérőjű, magas formában sütni, így kisebb az esélye hogy a brownie kiszárad illetve túlsül.

_________________________________________________________________________________
English

This is an incredible cocoa brownie ladies and gentleman. No chocolate at all- can you believe it? But instead of chocolate a big amount of dark cocoa powder.

The result: perfect texture and rich chocolate flavor.

You should make this brownie if you desire something with rich chocolate taste, but you're out of chocolate, or if you have just 10 minutes for baking, or in fact you don't like washing dishes. Sounds good, right? And one more thing, here is allowed to be impatient too. If you get out your brownie from the oven after 15 minutes, no problem, you will get a hot, rich chocolate cream. If you bear an other 5-6 minutes, outside will be baked, but inside is still creamy- so like this how I like brownie.

If you don't like half baked brownie you can leave it an other few minutes in the oven, but be careful, don't let your cake over bake, it could be so disappointing.

It happens, that I have to bake this brownie more times a week, so sometimes I make some changes. I put some rum soaked cherry in the batter or some orange zest, but whit chili or some nice see salt could work as well.

Ingredients:

100 g butter
250 g sugar
80 g cocoa powder
1/2 dl water
2 eggs
50 g flour
big pinch of salt

Preheat the oven to 180 degrees. Melt the butter in a pan in low heat, then add sugar, salt, cocoa powder and water. Stir until most of the sugar is melted, and the mixture becomes hot. Set aside for a few minutes, until it's warm. Add eggs, one at a time, stirring after each one. Add flour and stir until is mixed, but no longer. Put a baking paper in baking pan. I advice to use a pan with smaller diameter and high edge, because it's less chance your brownie will be over baked. I prefer using a loaf pan. So bake for about 20 minutes, or if you don't want less baked brownie for about 30 minutes. If the top is already solid, but when you shake it, is still shaking a little bit, the center is definitely creamy that is how I love.

Yeeey, végre megvan az első desszertasztalom! Már nagyon vágytam rá, és annyira de annyira élveztem! A cukrászatnak egy olyan újabb ága, ami csupa, csupa izgalom. Ez viszont már nem csak a desszertekről szól. Szerintem egy jó desszertasztalnak a wow faktora kb. 70 %-ban múlik a desszerteken, a maradék 30% a dekoráció és a stílus. A stílust általában hozza a kliens, innen kezdődik minden.

Én itt teljesen szabad kezet kaptam, és mivel egy kislány szülinapi partija volt, különösebb téma nem volt, így a kedvenc színek és a fodrok adták a támpontot. Innen a torta kitalálása már könnyű volt, és elképzelhetitek az arcomat amikor a kislány megjelent ugyanolyan színű kabátban mint a torta...na és mi volt a kabát hátulján? ...iiigen, fodrok. Szóval boldog voltam!

Én úgy gondolom egy desszertasztal nem desszertasztal 3 féle sütivel, akármilyen kis társaságról legyen is szó. Itt 5 süti + a torta volt, és bár elsőre a 6 féle süti soknak hangozhat, egyáltalán nem az. Csupacsoki izű torta, fehércsokis cake popp, fehércsokis pálca, mascarpone-s, csokis cupcake, a hagyományos szívecskés linzer és egy kis szines non plus ultra. Dekorációnak papir pompomokat választottam és természetesen lila virágot.

Mondom én nagyon jó dolog ez a desszertasztal, ha azt akarod, hogy hiper-szuper partid legyen, a desszert asztalt semmiképp ne hagyd ki! És ha netán szükséged lenne egy emberre, aki meg is csinálja neked álmaid desszertasztalát, keress meg nyugodtan!

További képekért katt a Facebookra.

Scroll down for English
Egy igazi klasszikus, világszerte ismert desszert. Egy újabb példa arra, amikor egy desszert az egyszerű, de nagyszerű alapanyagoktól olyan fantasztikus. Én most szerencsés vagyok, hiszen nagymamám a beszállítom, így a friss házi tej és tojás adott. Más nem is szükséges egy jó madártejhez...vagyis de, egy finom vanília, na sajnos az nem terem a szomszédban. Sebaj, mostmár majdnem mindenhol beszerezhető, ne cseréljük le vanilin cukorra.

Hozzávalók:

1 l tej
6 tojás
130 g cukor
6 ek porcukor
1 vanília

A tejet egy vastag falu lábasba öntjük, a vaníliát felhasítjuk, magjait kikaparjuk, majd a magokat és a vanília burkot is a tejbe tesszük. Kis lángra rakjuk, hogy a tej beszívja a vanília összes aromáját.

Közben a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből egy csipet sóval félkemény habot verünk, majd kanalanként hozzáadjuk a 6 evőkanál porcukrot és nagyon kemény habbá verjük.

Ha a habot hagyományos módon csináljuk, a forró, de nem fövő tejbe galuskákat szaggatunk, majd mindkét oldalát 1-1 percig főzzük. A habglaukákat lecsepegtetjük.

Ha igazán csinos habokat szeretnénk, akkor előveszünk egy habzsákot, a habot óvatosan belekanalazzuk, majd egy tányérra tetszés szerinti gömböket nyomunk. Mikróban, magas fokozatra tesszük és pár másodperc alatt kész is a levegős, szájban olvadozó fehérjehab-tökéletes formával.

30 gramm cukrot félreteszünk, és a maradék 100-at a tojássárgához keverjük. A forró tejből, a vaníliát kiemeljük, és nagyon lassan a tojássárgához öntjük, miközben folyamatosan kevergetjük. Ha a tej mind benne van,visszaöntjük a keveréket a lábasba és lassú tűzön,folyamatos kevergetés mellett az egészet besűrítjük egy kicsit. Kész is az angolkrém.

Ezt jól behűtjük, tálalás előtt sötét karamellt csinálunk. A hideg angol krémre habgalukát ültetünk, majd leöntjük egy kis karamellel.

______________________________________________________________________________
English

Floating Islands is a real classic dessert, which is well known around the world. It's so funny, Hungarians call it Bird's Milk. The Floating Islands it's an other example when a dessert is so fantastic because of the simple but superb ingredients. I'm so lucky, because my grandma is my supplier, so the fresh, domestic milk and eggs are no problem. For the perfect Floating Islands, nothing else is needed...oh yes, one thing more, a nice vanilla! Unfortunately it doesn't grow in the neighbourhood ... :)
Ingredients:

1 l milk

6 eggs

130 g sugar

6 tbsp confectioner's sugar

1 vanilla

Heat milk and vanilla in a saucepan until simmering. Meanwhile separate the eggs. Beat egg whites with a pinch of salt till foamy. Gradually add the 6 tablespoon confectioner's sugar, with mixer running, one tablespoon at a time till sugar dissolves and stiff peaks form. If you are follow the traditional way, then form spoonfuls of the meringue into oval shapes. Slide into the simmering milk, poach them 1-1 minutes each side. Transfer cooked meringues.If you want fancy meringues, than put the foam gently in a pastry bag, form nice shape into a plate, then put it in the microwave, cook them on high heat. A few seconds and the fluffy,melt in your mouth meringues are done- with perfect shapes.Whisk together egg yolks and 100 gram of sugar in large bowl. While whisking the yolk mixture, slowly add hot milk. Transfer the yolk mixture back into the pan and cook over low heat, stirring and scraping down sides, till thickened. Creme anglaise is ready. Chill till ready to serve.Before serving, make a dark caramel from the remaining sugar. To plate Floating Islands, pour some creme anglaise into bottom of a glass,add some meringues and top with caramel.

Scroll down for English

Ismeritek az almafánkot? Nagyszerű desszert egy könnyű ebéd után, pikk-pakk megvan, és nagyon könnyű elkészíteni. Mi nagyon szeretjük,egyszerűen porcukorral és fahéjjal, de van amikor egy kicsit izgalmasabbra veszem és csinálok hozzá egy kis karamell szószt is. Vanília fagyival még nem próbáltam, de biztosan mennyei lehet a forró almafánkkal.

Csináltunk egy videót is nektek, remélem tetszeni fog! ♥

Hozzávalók:

3 nagy alma (kb. 600 g)
250 g liszt
2 dl tej
2 tojás
csipet só
olaj a sütéshez
porcukor és fahéj a szóráshoz

Az almát megmossuk (meghámozni nem kell ) és lereszeljük. A lisztet, tojást ,tejet és egy csipet sót egy tálban csomó mentesre keverjük. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk, ha túl sűrűnek találjuk öntsünk bele még egy kis tejet, ha kissé hígnak találjunk tegyünk bele még lisztet. Ez egyszerű palacsinta, nem kell félni, nem lehet elrontani. A végén keverjük bele a lereszelt almát és lassan kész is vagyunk.

Öntsünk egy kis olajat a serpenyőbe, forrósítsuk fel és tegyünk evőkanálnyi kupacokat az olajba.Lapítsuk kissé szét és lassú tűzön, süssük aranybarnára mindkét felét.

______________________________________________________________________________
English

Do you know the apple fritters? It's a great dessert after a light lunch. It's really easy to make and you can make under 10 minutes.We really like it with simply confectioners sugar and with cinnamon, but sometimes I serve it with some caramel sauce. I didn't try with vanilla ice cream, but it would be a really nice combination with the hot apple fritters.We made also a short video, I hope you'll like it! ♥

Ingredients:

3 big apple (kb. 600 g)

250 g flour

2 dl milk

2 eggs

pinch of salt

vegetable oil for frying

confectioners sugar and cinnamon for dusting

Wash the apples (don't need to peel) and grate them. In a bowl, combine the flour, milk, eggs and salt. Whisk until there is no lumps. We'll get a thick pancake butter. If you find the batter too thick,you can add a little more milk, if it's too runny, just add some more flour, It's just a simple pancake batter, no worries, you can't do it wrong.Finally fold in apples. Put some oil in a skillet Drop batter by rounded tablespoons into oil. Fry until golden brown on both sides.

Scroll down for English
Ennél egyszerűbb és nagyszerűbb fánkot nehéz találni. Ahogy a videóban is látjátok, egy tálban csak mindent össze kell keverni és kész is. Nincs mosatlan, nincs várakozási idő. És az íze, valami frenetikus. Ez a recept már több éve bekerült a családi receptoárba, azóta ha túró kerül haza az esetek 90%-ban ilyen készül. Az utóbbi időben felfedeztem, hogy mennyire feldobja, ha mazsolát is teszek bele. Tudom, sokan nem szeretitek a mazsolát, de ahogy a fánkok külső részén a duci mazsola szemek megkaramellizálódnak a forró olajban, valami elképesztő. Egy új mazsola élmény,garantálom! :)
Ha nem találnátok túrót (tehéntúrót),ricottával is működik.

Hozzávalók

250 g túró vagy ricotta
2 ek.porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás felverve
100 g liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
100 g beáztatott mazsola
nagy csipet só
olaj a sütéshez

A hozzávalókat összekeverjük ,majd ,2 teáskanál segítségével "galuskákat" szaggatunk a forró,bő olajba,aranybarnára sütjük.
Isteni finom friss gyümölccsel, lekvárral,fahéjas porcukorral,de nutellával se utolsó.

______________________________________________________________________________
English
It's pretty hard to find an easier and more amazing doughnut, then this. As you can see in the video, you just have to mix everything in a bowl and it's ready. Less then 10 minutes. No dirty dishes, no waiting time. And the taste of this little doughnuts are frenetic. This recipe has been added to the family recipe collection several years ago, and we love it so much, I made hundreds of time this little treats.
I just discovered how much better is it, if I add also some raisins to it. I know many of you do not like raisins, but when plump raisins outside of the doughnuts are caramelizing in the hot oil, it's something fantastic. A new raisins experience, I guarantee! :)
If you can't find quark, the recipe is working also with ricotta .

Ingredients:

250 g quark or ricotta
2 tbsp confectioners sugar
2 eggs beaten
100 g flour
6 g baking powder
100 g soaked raisins
pinch of salt
vanilla sugar
vegetable oil for frying

Mix all ingredients in a bowl. Using 2 teaspoons shape quenelles of the dough, then fry them in plenty of hot oil until they're golden brown. Serve with fresh fruits, cinnamon sugar, gem or nutella.

Tegnap útjára indítottam életem legédesebb és legizgalmasabb kalandját, az Indiegogo kampányomat. Az elmúlt években kialakult egy utazgatós életformám, amit imádok és nem szeretnék abbahagyni (sőt jövő hónaptól már jön is a 4. ország, Görögország), viszont a folyamatos munka keresés a sok utazgatás miatt nem túl kellemes. Mivel a cukrászkodást sem akarom abbahagyni és valahogy meg is kell élnem, ezért kitaláltam ezt az ötletet. Így foglalkozhatok az édességekkel a világ bármely pontján és segíthetek nektek megismerni kedvenc édességeiteket.

Na de nagyon a közepébe csaptam, lépjünk vissza egyet és kezdjük ott, hogy mi is az az Indiegogo kampány.

Az Indiegogo egy crowdfunding oldal, ami egy támogatási forma, amikor több ember támogat egy üzleti ötletet. A fogalom a crowd (tömeg) és a funding (támogatás) szóból ered. Minél többen járulnak hozzá egy ötlethez, annál hamarabb gyűjthető össze az indulótőke, és annál gyorsabban valósulhat meg az elképzelés.

Ezt a lehetőséget megragadva szeretnék létrehozni egy nemzetközi (angol nyelvű) édesség és desszert hír- és életmód weboldalt. Egy oldalt, ahol minden az édességek körül forog, aminek célja az édességek ünneplése és megismerése. Hiszen az édesség fontos része az életünknek, mégis nagyon keveset tudunk róla!

Magát a kampányt és bővebb információt az ötletemről itt olvashattok:
http://bit.ly/thesweetproject

Hogy ez az álmom megvalósuljon 35.000 $-t kell összegyűjtenem, aminek 20%-át egy gyermek védő alapítványnak a Save the Children-nek ajánlok fel. Így ha a pénz összegyűlik, nem csak én leszek nagyon boldog, de sok szegény sorsban élő gyereknek is szerezhetünk egy boldogabb napot.

A kampányt bármilyen összeggel lehet támogatni, a támogatásokért hálám jeléül köszönő ajándékok is járnak,amikről az oldalon lehet informálódni. Ha anyagilag nem is tudsz támogatni, kérlek oszd meg barátaiddal,ismerőseiddel a Facebookon, Twitteren, Google+-on, illetve ha van újságíró barátod, meséld el neki!

Bármilyen támogatásért nagyon hálás lennék és örülnék ha ti is részesei lennétek egy ilyen weboldal létrejöttének!

MOMO

Chococo

Fűszeres rántott grízpuding

Kókuszos panna cotta mangóval

Qawareb Al-Jebneh

Barnított vajas keksz kakaóbabbal és eperrel

Tarte tatin

Francia desszert kurzus

Sepsiszentgyörgyi desszert kurzus

Poire belle Hélène avagy szép Heléna körtéje

Kiskanál desszert kurzus Sepsiszentgyörgyön

Tatin- recept update

Kiskanál desszert kurzus

Karamell variáció

Brownie te csodás- de csoki nélkül?

Lila-rózsaszín desszertasztal

Floating Islands alias Madártej

Almafánk ⌘ Apple Fritters

Túrófánk ⌘ Quark Doughnut

Indiegogo project-most ti jöttök!